上勝では古くから庭先に植え、町史には『百姓人間の恩給制度の開発であり、また老後の
 保障制度ともなると信じた』という記述があるくらい親しみがあり、愛用され続けている作物です。

 使われ方は漬物にかけたり、カブの三杯酢や柿なますなどの酢物、ドレッシングや鍋物のポン酢、
 焼き魚に寿司と、上勝では何を食べるにもゆこうの搾り汁が使われています。

 上勝は健康長寿でマスコミなどに取り上げられますが、食事の時に阿波晩茶(発酵茶)を飲み、
 おかずには『ゆこうの搾り汁』をかけるので、クエン酸やビタミンCといった抗酸化作用のある物質を
 日常的に摂取しているためだといわれています。